材料

4人分

＜材料A＞

作り方

準備：木綿豆腐はキッチンパーパーで包み、重石をして水切りをしておく。

1. 空豆をさやから出し、薄皮をむく。（豆の黒い筋の部分に包丁を入れるとむきやすい）
2. えびは殻をむき、背わたを取って粗みじん切りにする。
3. 玉ねぎをみじん切りにする。
4. ボウルに豆腐と事前にすりおろしておいた大和芋を入れて混ぜ、なめらかになったら、空豆、えび、玉ねぎと＜材料A＞を入れてさらに混ぜ合わせる。
5. 揚げ油を170度に熱し、4.を3cmほどの大きさに丸めながら入れていき、4分ほど揚げてこんがり色付いたら取り出す。
6. 油が切れたら、水菜やプチトマトなどと彩りよく器に盛り付ける。