たっぷり夏野菜の呉汁風
旬の夏野菜を使って、食べる呉汁！
茄子、かぼちゃ、いんげん、にんじん、ズッキーニ、パプリカなどお好みの野菜を使ってください。
材料
4人分
| お好みの野菜 | 適量 |
| 水煮大豆 | 200g |
| 油揚げ | 1枚 |
| しめじ | 1/2パック |
| だし汁 | 600cc |
| 豆乳 | 200cc |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| すりごま | 大さじ3 |
作り方
- 水煮大豆をすり鉢かミキサーで、粒が少し残る程度にペースト状にする（これが「呉」）。
- 野菜を食べやすい大きさに切り、油揚げは油抜きをして細切り、しめじは石づきを落として子房に分ける。
- 鍋にだし汁を入れて、2.をやわらかくなるまで煮る。
- 3.に1.で作った呉と豆乳を入れてひと煮立ちさせ、調味料を加えて味を調える。
呉汁は冬の郷土料理として知られていますが、今回は夏向けにアレンジ。冷たいそうめんを、温かい呉汁につけても美味しくいただけます。