レシピ集

4人分

うどん(乾めん)

400g

キュウリ

2～3本

玉ネギ

中1個

大葉

5枚

ミョウガ

2個

金胡麻または白胡麻

大さじ4

味噌

大さじ6

だし汁

700cc

塩

少々

1. キュウリは1mm程度の薄切りにし、塩で軽くもむ。玉ネギは粗みじん切り、大葉とミョウガは細かく切る。

2. すり鉢に胡麻を入れてよくすった後、キュウリ、玉ネギ、大葉、味噌を入れて野菜をすり潰しながら混ぜる。

3. 2.に冷たいだし汁を加えて全体をなじませる。

4. うどんを茹でて冷水で洗い、水気を切る。

5. 3.の「すったて」を器に取り分けて氷を入れ、お好みでミョウガをのせ、うどんをつけていただく。