川島町の「すったて」
胡麻と玉ネギが決め手！
川島町の「すったて」は、アジなどの焼き魚を加えないので手軽に作れます。胡麻はする前に軽く煎って風味をアップさせてから、しっかりとすると美味しくなります。
材料
4人分
| うどん(乾めん) | 400g |
| キュウリ | 2～3本 |
| 玉ネギ | 中1個 |
| 大葉 | 5枚 |
| ミョウガ | 2個 |
| 金胡麻または白胡麻 | 大さじ4 |
| 味噌 | 大さじ6 |
| だし汁 | 700cc |
| 塩 | 少々 |
作り方
- キュウリは1mm程度の薄切りにし、塩で軽くもむ。玉ネギは粗みじん切り、大葉とミョウガは細かく切る。
- すり鉢に胡麻を入れてよくすった後、キュウリ、玉ネギ、大葉、味噌を入れて野菜をすり潰しながら混ぜる。
- 2.に冷たいだし汁を加えて全体をなじませる。
- うどんを茹でて冷水で洗い、水気を切る。
- 3.の「すったて」を器に取り分けて氷を入れ、お好みでミョウガをのせ、うどんをつけていただく。
味噌によって塩分が異なるので、味をみながら調整してください。