鶏のうま味たっぷり「里芋と鶏だんごのあんかけ煮」
とろりとあんがかかった里芋と鶏だんごが白いご飯にマッチ。
＜簡単な皮のむき方＞
- たわしなどでよく洗う。
- 沸騰した鍋に入れ、5分程蓋をして茹でる。
- 冷水にとってから、皮をむく。
※中まで火が通っていない状態でＯＫです。熱いのでお気をつけください。
材料
（4人分）
| 里芋 | 小8個 |
| にんじん | 1/2本 |
| ほうれん草 | 1/2束 |
| ゆず皮 | 適宜 |
| しょう油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ2（同量の水でとく） |
＜鶏だんご12個＞
| 鶏ひき肉 | 300g |
| 卵 | 1個 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大さじ3 |
| 味噌 | 小さじ2 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうが（すりおろし） | 小さじ2 |
作り方
- 里芋はよく洗い、＜簡単な皮のむき方＞の要領で皮をむいておく。
- にんじんはよく洗って、皮をむかずに5mmぐらいの輪切りにする（お好みで型抜き）。
- 鶏だんごの材料を全てボールに入れてよく混ぜ合わせる。
- 鍋に600ccのお湯を沸かし、沸騰したら上記3.を直径3cmぐらいにスプーンで丸めながら鍋に落とし入れる。
- 上記4.の表面が固くなったら里芋とにんじんを入れ、しょうゆ、みりん、酒を加えて15～20分煮込む。
- 材料がやわらかく煮えたら火を止め、煮汁を鍋に残して、茹でたほうれん草とともに器に盛る。
- 煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉を加えてトロミがつくまで煮立てる。
- 上記6.の器にあんをかけ、お好みでゆずを添える。
～里芋～
皮が硬くむきにくいので敬遠されがちな里芋ですが、茹でると簡単に皮をむくことができます。
里芋の特徴でもあるぬめりは、胃の粘膜や肝機能の働きに有効な成分が含まれていますので、できるだけとらずにいただきましょう。
おいしい時期 秋（10月～12月）